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Atividade

94369 - Cerveja e Gastronomia: aspectos histórico-culturais, produção e serviço

Período da turma:

27/01/2020 a 31/01/2020

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Descrição:

Ementa:
História da cerveja, matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), área quente (moinho, tina de mostura, tina de clarificação, tina de fervura, whirlpool), área fria (tanque de fermentação, tanque de maturação, filtração e envase), serviço (manipulação da chopeira, limpeza e manutenção, atendimento ao cliente), estilos de cerveja, cerveja como produto do turismo gastronômico.
1ªAula:
Apresentação do curso: Abertura – conteúdo e cronograma do curso; debate sobre a experiência dos participantes com a cerveja; história da cerveja e fatos históricos; visão geral do processo de produção; matérias-primas.
2ªAula:
Áreas da cervejaria: matérias-primas (continuação); áreas que compreendem uma cervejaria – áreas quente e fria; aspectos relacionados à tecnologia e ao processo de produção; apresentação do maquinário da área quente (moinho, tina de mostura, tina de clarificação, tina de fervura e whirlpool).
3ªAula:
Área fria: tanque de fermentação, tanque de maturação, filtração e envase.
4ªAula:
Serviço: manipulação da chopeira, limpeza e manutenção; atendimento ao cliente; estilos de cerveja.
5ªAula:
Teórico-Prática: elaboração de mosto cervejeiro, degustação de diferentes estilos de cerveja.

Bibliografia:
ALMEIDA E SILVA, J.B. Cerveja. In: VENTURINI FILHO, W.G. Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia. São
Paulo: Edgar Blucher, 2010, vol.1, p. 15-50.
BAMFORTH, C. Beer tap into the art and science of Brewing. Oxford University Press, 2 nd ed., 2003, 246p.
BOULTON C, QUAIN D. Brewing yeast & fermentation, 1 nd ed. Blackwell Science : Oxford, 2001, 659p.
BRIGGS, J.S. et al. Brewing science and practice, CRC Press LLC, 2004, 863p.
KUNZE, W. Technology brewing and malting. 2 nd ed. Berlin: VLB, 1999, 726p.

Carga Horária:

15 horas

Tipo:

Obrigatória

Vagas oferecidas:

Ministrantes:

Yuri Freire Basdadjian

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