Apolo

Atividade

88017 - Atuação do nutricionista em cozinha dietética, lactário, banco de leite, copas e ambulatório

Período da turma:

01/04/2019 a 01/03/2020

Selecione um horário para exibir no calendário:

Descrição:

1. Legislação Vigente (Portaria CVS-5/2013; Resolução RDC 275/2002; Resolução RDC 63/2000)
2. Abastecimento: área física; controle de qualidade no recebimento de mercadorias; controle de estoque (PVPS); controle de qualidade e condições de armazenamento; requisição de gêneros para a DND; requisição, separação e distribuição de produtos para as diversas áreas da DND.
3. Cozinha Geral: área física; população atendida; elaboração de cardápios; padronização de receitas; requisição de gêneros; controle do número de refeições; controle higiênico-sanitário no pré-preparo, preparo e conservação dos alimentos e preparações; controle de amostras; equipamentos existentes; controle de higienização dos utensílios e equipamentos; controle de temperatura.
4. Cozinha Dietética: área física; setores do HU atendidos; Manual de Dietas da DND/HU; elaboração de cardápios; requisição de gêneros; requisição de dietas para os pacientes; controle higiênico-sanitário no pré-preparo, preparo e conservação dos alimentos e preparações; controle de temperatura; controle de distribuição; controle de amostras; equipamentos existentes; controle de higienização de utensílios e equipamentos.
5. Copas: área física; montagem e distribuição das refeições; horários de distribuição; controle de pacientes em jejum; formatação das etiquetas de identificação das dietas dos pacientes; requisição de gêneros alimentícios.
6. Lactário: área física; setores do HU a que atende; normas da resolução 63; características e equipamentos existentes nas áreas de uso exclusivo para preparo de fórmulas infantis, para preparo de fórmulas enterais e para manipulação de Leite Humano; fómulas infantis e enterais padronizadas da DND/HU; requisição de gêneros e produtos não perecíveis; higienização; uso da autoclave; resfriamento e armazenamento das fórmulas; controle de temperatura; controle microbiológico das fórmulas infantis, enterais e água; fórmulas especiais utilizadas; controle de jejum de pacientes e distribuição das fórmulas; cálculo das receitas de cada fórmula.
7. Banco de Leite Humano – BLH: área física; objetivos do BLH, características das doadoras e receptores de Leite Humano (LH); procedimentos para seleção de doadoras de LH; controle de processos - pasteurização, armazenamento, controle microbiológico e de temperatura; liberação para consumo; critérios de uso do leite cru e leite pasteurizado; rastreamento do uso do LH.
8. Apresentação sobre o atendimento nutricional no ambulatório – HU-USP

Referência Bibliográfica
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BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria Nacional de Assistência à Saúde. SUS: estrutura, princípios e como funciona [recurso eletrônico]. Acesso: http://portalms.saude.gov.br/sistema-único-de-saude
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BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria da Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 23 out 2002. Republicada em 06 nov 2002.
MACHADO, E.P.S., YONAMINE,G.H., ATZINGEN,M.C.B.C. Técnica dietética aplicada à dietoterapia. Barueri: Manole, 2015.
MIELI, M.P,A,; AGUCHIKU,E.K.N.; FARIA, N.G.F. (orgs). Prevenção precoce na infância e adolescência dos problemas de saúde presentes nos adultos. 1ed. Curitiba: Editora CRV, 2015.
MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 6ª ed. São Paulo: Manole, 2015.

SÃO PAULO. Secretaria de Estado de Saúde. Portaria CVS-5, de 09 de abril de 2013. Regulamento técnico de boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. Diário Oficial do Estado de São Paulo, São Paulo: 09 abr. 2013. Nº 73. Seção I – p.32.
SILVA JÚNIOR, E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 7ª ed. São Paulo: Varela, 2014.

Carga Horária:

30 horas

Tipo:

Obrigatória

Vagas oferecidas:

Ministrantes:

Evelyn Kaoru Nakamoto Aguchiku
Soraia Covelo Goulart

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